|
สเตอรอลและคุณค่าทางโภชนาการในสาหร่ายขนาดใหญ่บางชนิด |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | นพรัตน์ มะเห |
| Title | สเตอรอลและคุณค่าทางโภชนาการในสาหร่ายขนาดใหญ่บางชนิด |
| Contributor | ดลฤดี พิชัยรัตน์, อุไรวรรณ วัฒนกุล, วรรณิณี จันทร์แก้ว |
| Publisher | คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น |
| Publication Year | 2568 |
| Journal Title | KKU Science Journal |
| Journal Vol. | 53 |
| Journal No. | 3 |
| Page no. | 503-519 |
| Keyword | สาหร่ายข้อ, สาหร่ายผมนาง, สาหร่ายผักกาดทะเล, สาหร่ายไส้ไก่,สเตอรอล |
| URL Website | https://ph01.tci-thaijo.org/index.php/KKUSciJ |
| Website title | Thai Journal Online (ThaiJO) |
| ISSN | 3027-6667 |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินองค์ประกอบสเตอรอลและคุณค่าทางโภชนาการของสาหร่ายทะเล 4 ชนิด ได้แก่ สาหร่ายสีแดง 2 ชนิด คือ Gracilaria salicornia (สาหร่ายข้อ) และ G. fisheri (สาหร่ายผมนาง) และ สาหร่ายสีเขียว 2 ชนิด คือ Ulva lactuca (สาหร่ายผักกาดทะเล) และ U. intestinalis (สาหร่ายไส้ไก่) ผลการวิเคราะห์พบว่าสาหร่ายแต่ละชนิดมีองค์ประกอบและปริมาณสเตอรอลที่แตกต่างกัน การวิเคราะห์เปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการในกลุ่มสาหร่ายสีแดงพบว่า G. salicornia มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่า G. fisheri และยังตรวจพบกรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก (EPA) และกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (DHA) ในขณะที่ปริมาณกรดอะมิโนของทั้งสองชนิดมีความใกล้เคียงกัน ด้านแร่ธาตุพบว่า G. fisheri มีปริมาณแคลเซียมสูงกว่า แต่ G. salicornia มีธาตุเหล็กสูงกว่า สำหรับกลุ่มสาหร่ายสีเขียว พบว่า U. lactuca มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวและแมกนีเซียมสูงกว่า U. intestinalis และมีกรดอะมิโนเด่นที่แตกต่างกัน คือ กรดแอสพาร์ติกใน U. lactuca และซิสเตอีนใน U. intestinalis ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นถึงศักยภาพของสาหร่ายทั้งสี่ชนิดในฐานะแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าสูงสำหรับประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร อีกทั้งข้อมูลที่ได้ยังเป็นประโยชน์ต่อการวางแผนส่งเสริมการเพาะเลี้ยงเชิงพาณิชย์เพื่อการใช้ประโยชน์อย่างยั่งยืนต่อไป |
