การใช้น้ำมันเมล็ดชาในผลิตภัณฑ์เค้ก : รายงานการวิจัย

Abstract

การวิจัยเรื่อง “การใช้น้ำมันเมล็ดชาในผลิตภัณฑ์เค้ก” มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรมาตรฐานของเค้กชิฟฟ่อน ศึกษาการใช้น้ำมันเมล็ดชาเปรียบเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่น และศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ โดยดำเนินการทดลองในห้องปฏิบัติการคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ จากการศึกษาในการเลือกสูตรมาตรฐานเค้กชิฟฟ่ 4 สูตร ใช้วิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสจากผู้บริโภคจำนวน 30 คน ด้วยแบบให้คะแนน 9 Point Hedonic Scale และวิเคราะห์ผลทางสถิติ ผลการศึกษาพบว่าน้ำมันเมล็ดชามีคุณสมบัติที่เหมาะสมในการพัฒนาเค้กชิฟฟ่อน เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ไม่มีไขมันทรานส์ และช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้แก่ผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นยังได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค สามารถต่อยอดเชิงพาณิชย์ เพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร และเป็นทางเลือกใหม่สำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ